Comprender a los pequeños productores de sidra en el Reino Unido

Publicado el 26 de enero de 2023

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Investigación realizada por la agencia de investigación independiente Databuild entre enero y febrero de 2016. Preparado por Databuild para HMRC.

Autores del informe: Adrian Talbot, Catherine Field

Descargo de responsabilidad: las opiniones de este informe son del autor y no reflejan necesariamente las de HMRC

Informe de investigación de HMRC número 686

Este informe se escribió en abril de 2016. El contenido y el estilo de redacción reflejan las opiniones de los participantes y el contexto de la política en ese momento y no reflejan ningún cambio que haya ocurrido desde que se escribió.

Nos gustaría agradecer a HMRC y HMT por su apoyo en la realización de esta investigación. También nos gustaría agradecer a la Asociación Nacional de Fabricantes de Sidra y sus organismos afiliados por su cooperación y asistencia brindada al equipo de investigación al proporcionar detalles de contacto y acceso a sus miembros, incluida la Welsh Perry and Cider Society, los Sidreros del Sudeste de Inglaterra. ' Association, la Asociación de Sidra y Perry de los Tres Condados y la Asociación de fabricantes de sidra de Armagh.

Las acciones iniciadas a nivel de la UE pueden requerir que HMRC elimine una exención de impuestos otorgada a los fabricantes de sidra que producen menos de 70 hectolitros (hl) al año. HMRC encargó a Databuild que realizara una investigación con los miembros de la industria para comprender cómo opera la industria y cómo los cambios en el régimen de impuestos podrían afectar a estos fabricantes de sidra. El trabajo se encargó para ayudar a HMRC a comprender los mercados y el comportamiento de los productores de sidra con el objetivo de ayudar a HMRC a tomar decisiones informadas en relación con cualquier cambio en las normas y reglamentos fiscales. Cuarenta entrevistas cualitativas, 10 cara a cara, 30 por teléfono, se realizaron en enero y principios de febrero de 2016 con micro-PYME fabricantes de sidra (menos de 10 empleados, incluidos los que estaban exentos y los que superaban el umbral de exención), y con NACM organismos regionales afiliados.

Hubo 3 tipos principales de modelos de negocios identificados en la investigación para los fabricantes de sidra; aficionados, personas con mentalidad comercial para quienes la sidra es su principal ingreso y personas con mentalidad comercial para quienes la producción de sidra es solo parte de un conjunto diversificado de actividades.

Las motivaciones para empezar a producir sidra fueron variadas; y las motivaciones no siempre se correspondían claramente con los modelos de negocio. La investigación encontró que era más probable que los aficionados fueran aquellos que ya estaban produciendo una pequeña cantidad de sidra para consumo personal o de amigos y familiares y luego decidieron producir comercialmente. Se encontró que los productores de sidra con mentalidad comercial producían sidra como un interés diversificado, por ejemplo, granjas que vieron la oportunidad de comenzar a producir sidra como una de las otras cosas que hacen.

Hubo consistencias en los procesos básicos y los ingredientes utilizados; para todos los sidreros eran necesarios ciertos pasos básicos y siempre formaban parte del proceso, la molienda, el prensado y el trasiego. Hubo alguna variación en cómo se lograron estos pasos. A medida que las empresas crecían, tendían a incorporar más automatización y comprar más y mejores equipos. Los productores de sidra de PYME utilizan predominantemente jugo puro y se consideró que este era uno de sus puntos clave de venta. Sentían que estaban elaborando productos artesanales utilizando ingredientes y procesos tradicionales, a diferencia de las grandes sidrerías nacionales.

Los principales mercados para los productos de sidra de todos los tipos de productores de sidra tendían a ser locales; como la venta a pubs locales, tiendas agrícolas y festivales locales. Algunos fabricantes de sidra, en particular los que ya superaban el umbral de exención, tendían a vender más lejos. Se encontró que la exportación de productos por parte de las PYME era baja.

Las barreras al crecimiento tendían a ser logísticas y prácticas, por ejemplo, tener espacio para aumentar la producción. El acceso a la financiación para crecer también se citó como un desafío clave para los pequeños productores de sidra, y algunos señalaron que habían tenido dificultades para acceder a la financiación. Algunos fabricantes de sidra sugirieron que había un desafío 'psicológico' presentado por el umbral de exención en torno a las percepciones de los fabricantes de sidra de lo que se requerirá para romper esta barrera y crecer.

Los costos de producción de sidra y los precios de venta (márgenes de utilidad) variaron considerablemente; dependiendo de una amplia gama de factores, como el equipo, los procesos y los ingredientes que se utilizan, la cantidad de fruta que se compró (en lugar de obtenerla de sus propios huertos o donarla) y el precio en el mercado en el que se iba a vender el producto. En general, esto sugería que la exención de impuestos era más importante para algunos fabricantes de sidra exentos que para otros.

Algunos sugirieron que la exención actual era importante para los fabricantes de sidra que estaban comenzando. Algunos cuestionaron si la eliminación de la exención podría ayudar a fomentar el crecimiento al eliminar una barrera psicológica.

Algunos sugirieron que la eliminación de la exención significaría que dejarían de producir por completo, otros dijeron que examinarían la viabilidad comercial y considerarían detenerse, citando el impacto esperado en los márgenes de beneficio. Aquellos que considerarían detenerse explicaron que harían otras cosas con la fruta, como producir jugo de manzana y vender la fruta. Los fabricantes de sidra que tendían a centrarse más en los negocios sugirieron que planeaban crecer de todos modos y que simplemente comenzarían a pagar impuestos antes de lo esperado.

La mayoría de los productores de sidra exentos del estudio no empleaban personal o solo empleaban a una pequeña cantidad en los períodos más ocupados del año, por lo que es probable que los impactos de la eliminación de la exención en los niveles de empleo directo sean bajos. Un fabricante de sidra señaló que habría impactos en cadena en las cadenas de suministro, como para los proveedores de equipos. Algunos participantes discutieron otros impactos, como el efecto sobre los huertos y el mantenimiento de variedades de frutas raras o históricas. Otros productores de sidra sintieron que los impactos serían pequeños, por ejemplo, mantendrían huertos de todos modos sin producir sidra, venderían las manzanas o producirían otras cosas como vinagre de sidra, o continuarían produciendo sidra para consumo personal, amigos o familiares.

Los participantes pensaron que esta era una idea que valía la pena explorar más, ya que ven sus productos como distintos de las sidras producidas en masa. Hubo cierta confusión en cuanto a cómo se definiría y aplicaría esto, particularmente porque la mayoría de los fabricantes de sidra exentos estaban usando los mismos ingredientes y procesos, o muy similares. Hubo algunos comentarios e inquietudes que los productores de sidra medianos y grandes pueden aprovechar, pero la mayoría simplemente señaló que se debe tener cuidado para llegar a la definición. Algunos productores de sidra sintieron que el uso de jugo puro era un factor posible sobre el cual HMRC podría desarrollar una definición, porque los productores de sidra más grandes tendían a usar concentrado mientras que los productores de sidra pequeños comenzaban con jugo fresco.

Se pidió a los participantes que sugirieran cosas que sintieran que podrían fomentar el crecimiento dentro de la industria. Además de los comentarios relacionados con la exención de impuestos, otros comentarios se referían generalmente al acceso a la financiación e ideas como el etiquetado o las normas para demostrar que los fabricantes de sidra son 'tradicionales'.

En el momento de la investigación, la UE tenía un sistema de normas de impuestos especiales para el alcohol destinado a evitar distorsiones comerciales en el mercado único, garantizar una competencia leal entre empresas y reducir las cargas administrativas para los operadores. Los fabricantes de sidra del Reino Unido que producían hasta 70 hl al año (alrededor de 12.300 pintas) estaban exentos del pago de impuestos. La NACM calculó que esto representaba alrededor del 80% de los 480 productores de sidra del Reino Unido. En febrero de 2015, la Comisión Europea emitió una solicitud formal al Reino Unido para modificar su legislación sobre impuestos especiales, eliminando la exención para la sidra y la perada realizada por los pequeños productores de sidra, argumentando que la legislación de la UE no la contemplaba.

Según CAMRA en 2015, los pequeños productores de sidra eran típicamente aficionados o elaboraban sidra como un negocio secundario, ganando menos de £ 10,000 al año. La introducción del impuesto a los fabricantes de sidra podría dar lugar a un impuesto de hasta 2.700 libras esterlinas.

En el Presupuesto de verano de 2015, el gobierno se comprometió a mantener la exención de impuestos para los pequeños productores de sidra hasta que se estableciera un esquema de reemplazo.

Esta investigación tuvo como objetivo proporcionar información precisa para apoyar a los Ministros en sus decisiones relacionadas con la exención de impuestos de los pequeños productores de sidra. El objetivo principal de la investigación era comprender la producción existente en el pequeño mercado de la sidra (hasta 70 hl por año) y cómo se diferenciaba de los productores de sidra más grandes. Además, la investigación era necesaria para comprender la adaptabilidad de las empresas a las condiciones cambiantes del mercado (por ejemplo, la capacidad de absorber aumentos de costos). Los objetivos principales de esta investigación fueron dos:

recopilar información objetiva sobre la naturaleza de los pequeños productores de sidra, incluidos los procesos de producción, los modelos comerciales, el mercado y los precios

probar el impacto potencial de las posibles opciones de política; obtener una comprensión de cómo puede reaccionar el mercado y el costo del cambio de política para las empresas

Se seleccionó una metodología cualitativa para abordar las preguntas de investigación del HMRC. Este tipo de investigación es exploratoria y busca comprender el rango de opiniones que se encuentran dentro de una audiencia de investigación determinada. El enfoque utilizó entrevistas en profundidad tanto telefónicas como cara a cara. La recolección de datos tuvo lugar entre el 14 de enero de 2016 y el 9 de febrero de 2016.

Según nuestra comprensión de la distribución de las sidrerías dentro del sector, la mayoría de las sidrerías cayeron por debajo del umbral de exención de impuestos, con un alto número justo por debajo (entre 60 hl y 70 hl). Había relativamente pocos productores de sidra que produjeran niveles superiores a los 5.000 hl. También había relativamente pocos productores de sidra justo por encima del umbral de exención (entre 70 hl y 100 hl). Esto informó un enfoque de muestreo en el que se realizaron entrevistas con:

Fabricantes de sidra exentos de impuestos, para comprender cómo estos, relativamente pequeños (hasta 70 hl anuales), operan y toman decisiones, y cómo los cambios en el régimen de impuestos pueden influir en su participación en la industria.

Los productores de sidra no exentos, aquellos que están por encima del umbral de exención, para comprender nuevamente cómo operan y también para explorar los impulsores y las barreras que los alentaron a crecer y aumentar su producción por encima del límite de exención.

Los participantes fueron evaluados según los siguientes criterios utilizando un guión de selección y reclutamiento acordado:

diferentes tipos de sidra producidos

sidra o perada

Sidra con o sin gas

Múltiples productos o un solo producto, con o sin contenido abv diferente

diferentes edades de la empresa

Negocios más nuevos, menos de 3 años

Empresas bien establecidas, de tres o más años de antigüedad.

aquellos para quienes la sidra es la principal fuente de ingresos frente a aquellos para quienes es un interés o pasatiempo diversificado

Sidreros 'tradicionales' que utilizan métodos tradicionales o ingredientes limitados, frente a aquellos que no tienen opciones limitadas de esta manera

los que producen todos los años frente a los que producen con poca frecuencia

usar manzanas o peras de su propio huerto versus ser suministrado por otra persona

miembro del organismo afiliado frente a no miembro

Se realizaron un total de 40 entrevistas, 10 cara a cara con sidreros, 27 por teléfono con sidreros y 3 por teléfono con organismos regionales de sidrería afiliados a la NACM. Organizaciones regionales de membresía que representan a los productores de sidra en lugares específicos y brindan una comunidad para apoyar a los miembros con recursos, información y oportunidades para establecer contactos. Estos no fueron el enfoque principal de la investigación, pero fueron entrevistados para proporcionar información y contexto útiles a nivel de mercado y pudieron hablar desde su propia experiencia significativa en relación con cómo los cambios en el régimen arancelario podrían influir en la industria de manera más amplia.

Las entrevistas se realizaron utilizando una guía temática semiestructurada que permitió al investigador indagar y explorar datos interesantes de los participantes. Las entrevistas variaron en duración de aproximadamente 40 a 90 minutos, dependiendo de la profundidad de la información que los participantes pudieron proporcionar.

Además, se llevó a cabo una conversación telefónica con la NACM como parte del desarrollo de la metodología para desarrollar una comprensión del contexto de la política y el sector que informó tanto el enfoque de muestreo como el desarrollo de la guía de temas para usar con los participantes.

En el Apéndice 1 se puede encontrar más información relacionada con el muestreo y la selección, junto con el guión de reclutamiento, el guión de selección y la guía de temas para el trabajo.

La investigación cualitativa es un método exploratorio e ilustrativo. La profundidad y la riqueza de los datos permiten obtener una imagen detallada de la gama de respuestas y comportamientos a desarrollar. Los hallazgos de esta investigación pretenden brindar información sobre los fabricantes de sidra y los escenarios que podrían surgir si se realizan cambios en las políticas. La investigación no estaba tratando de estimar o cuantificar el impacto de los cambios de política. Los resultados del estudio se informan en términos generales a lo largo de este informe en lugar de utilizar porcentajes, ya que no es apropiado inferir conclusiones sobre el número exacto de pequeños productores de sidra en el mercado que compartirían las mismas actitudes o comportamientos.

Debido a la pequeña muestra de productores de sidra involucrados, puede haber cierto riesgo de sesgo en los hallazgos informados, pero a través del proceso de selección que se llevó a cabo, Databuild confía en que una combinación típica de productores de sidra participó en la investigación. Aunque se trata de una investigación cualitativa y el tamaño de la muestra es pequeño, todos los participantes pudieron brindar información sobre la cantidad de sidra producida y la mayoría pudo brindar información sobre precios, facturación y ganancias. Si bien esta información no se ha utilizado con fines de análisis y extrapolación a nivel de mercado, podemos usar esta información para dar una indicación de los rangos de algunas cosas en nuestra muestra.

Al examinar varias variables dentro del informe, con frecuencia se encontró que había poca variación entre cómo operaban los fabricantes de sidra, incluso en algunos casos cuando se comparaban los pequeños fabricantes de sidra exentos de impuestos con los grandes no exentos. Siempre que sea posible, extraemos las distinciones y variaciones interesantes identificadas. Cuando no se han hecho distinciones, el lector debe suponer que no hubo diferencias claras entre cómo operaban los diferentes tipos de fabricantes de sidra.

Cuando se proporcionan cotizaciones, se han atribuido a si el fabricante de sidra estaba exento o no de impuestos y su modelo de negocio.

Dentro de la investigación, se encontró que había una amplia gama de volúmenes de producción, con cierta agrupación de producción justo por debajo del umbral de exención de impuestos, y pocos productores de sidra que producían entre 70 y 300 hl al año.

La producción de sidrería exenta de impuestos osciló entre 9 hl y el umbral de 70 hl anuales. Aproximadamente la mitad de los productores de sidra producían anualmente 45 hl o menos, y la otra mitad superaba esta cifra.

Nuestras entrevistas de investigación con productores de sidra no exentos sugieren que su producción oscila entre 100 y 6.000 hl. Aproximadamente la mitad de nuestros participantes tenían una producción anual de 500 hl o menos, y la otra mitad de los productores de sidra tenían más de 500 hl.

En algunos casos, los productores de sidra informaron que no obtenían ganancias. Estos fabricantes de sidra estaban invirtiendo efectivamente cualquier ganancia que obtenían en equipos de sidra u otros elementos de capital para el negocio para que no tuvieran que pagar impuestos.

Se preguntó a los participantes si la producción de sidra era su principal fuente de ingresos o no. Principalmente a partir de esta información, se identificaron 3 modelos de negocio.

Se encontró que algunos productores de sidra en esta categoría estaban jubilados, pero podrían ser aquellos que trabajaban a tiempo completo. Esto incluía a aquellos que se habían mudado a un área de producción de sidra y se habían sentido atraídos por la cultura local. Algunos aficionados tenían huertos o acceso a manzanas que no querían que se desperdiciaran. Una pareja estaba suministrando sus manzanas a otros productores de sidra y decidieron que sería agradable comenzar a hacer su propio producto. Algunos ejemplos de comentarios incluyen:

“Pues era un hobby, algo que disfrutaba” (Sidra exento de impuestos)

"Quería hacer algo creativo con la comida y la bebida, me había mudado al oeste del país, investigué qué sería factible para mí hacer y pensé, y tenía algo de tierra para plantar" (fabricante de sidra exento de impuestos)

"Me atrajo poco a poco, afición que se salió de control" (Sidra exento de impuestos)

Todos los sidreros para quienes la producción era un pasatiempo estaban exentos de impuestos. Algunos de estos productores de sidra dijeron que tomaron la decisión deliberada de comenzar a producir sidra, mientras que para la mayoría la decisión fue más orgánica. Por ejemplo, en base a que identificaron una oportunidad o comenzaron a producir para consumo personal inicialmente, y luego decidieron escalar cuando descubrieron que a la gente le gustaba la sidra que estaban produciendo.

Este puede ser un negocio que ya producía vino o licor y se había expandido para incluir la producción de sidra, un pequeño ingreso adicional donde otro miembro del hogar era el principal sostén de la familia, o más a menudo, un interés diversificado dentro de un negocio agrícola más grande que comprendía uno o más más de lo siguiente:

Ganadería vacuna o lechera

Explotación de un camping.

Cama y Desayuno

Tienda de granja

casa pública local

Se identificaron dos caminos para convertirse en este tipo de sidrero. Uno estaba impulsado por la necesidad de diversificarse, por lo que había planeado deliberadamente convertirse en fabricante de sidra. El otro fue menos deliberado, con la producción de sidra como una oportunidad que la gente había encontrado o se sintió obligada a explorar, ya que era tradicional en el área local. Algunas citas de los fabricantes de sidra incluyeron:

“El negocio de la finca no iba bien, teníamos las huertas y vi que esa superficie era la que mejor rendía” (Sidra no exenta)

"Toda mi vida laboral fue en una granja y no me gusta ver que algo se desperdicie. Al principio no sabía nada de eso, pero era algo que sabía que podía hacer con las manzanas" (Sidra no exenta)

Aproximadamente la mitad de las organizaciones que caían en este grupo estaban exentas de impuestos, mientras que la otra mitad ya estaba por encima del umbral de exención. Un fabricante de sidra comentó al principio de la entrevista que, dentro de sus motivaciones, la exención de impuestos había sido un factor que los animó a considerar la producción de sidra.

Este grupo estaba formado por personas que habían empezado a hacer sidra como hobby, encontraron que hacían un producto vendible y decidieron hacer de ello un negocio. Este tipo de sidrerías ya tenían su propia huerta o terreno y casi todas tenían planes deliberados de expansión, en lugar de un crecimiento orgánico, ligado a la demanda. Otros grupos a veces mencionaron la ubicación, por ejemplo, la producción de sidra era la "cosa hecha" que vivía en esa área. Casi todos los de este grupo no estaban exentos, con solo un fabricante de sidra por debajo del umbral de exención que tenía planes muy definidos para crecer. La mayor parte de este grupo había comenzado a producir sidra deliberadamente. Algunos comentarios de los fabricantes de sidra incluyen:

"Personalmente me gusta tener mi propio negocio, además este es un lugar perfecto para hacer sidra porque la ubicación es muy buena para cultivar manzanas. Fue un buen uso de este local que ya teníamos, ya que era una casa familiar y también un mucha gente viene a la zona también" (Sidrería no exenta)

“Llevaba mucho tiempo haciéndolo para mí, era algo que me interesaba y siempre lo podía vender” (Sidra no exenta)

"Tenía experiencia en el campo y parecía que podíamos ganar dinero" (Sidra no exenta)

"Vivir en Somerset era lo que uno hacía. La sidra y Somerset parecían una conexión obvia" (fabricante de sidra exento de impuestos)

Los participantes describieron una variedad de motivaciones para producir sidra, y podemos agruparlas en términos generales en las siguientes categorías:

1) conveniencia: por ejemplo, el fabricante de sidra tiene acceso a manzanas y sabía que había cierta demanda para su producto

2) oportunidad de ganar dinero: productores de sidra para quienes el objetivo principal era ganar dinero y para quienes la sidra era un camino conveniente y agradable para hacerlo

3) entusiasta de la sidra en general: poseía una pasión por uno o más de los siguientes; árboles, huerta, sidra, cultura y patrimonio, minimización de residuos

Muchos sidreros dijeron que les gustaba mucho beber sidra, y esto fue algo que les animó a probar y producir la suya propia. La mayoría dijo que podrían reservar una cierta porción de lo que producen para consumo personal o para amigos y familiares.

Las motivaciones no se correspondían fácilmente con el tipo de modelo de negocio, ya que los fabricantes de sidra dentro de todos los tipos de modelos de negocio especificaban una combinación de motivaciones que a menudo se superponen. Motivaciones como ser un apasionado de la sidra o vivir en una zona productora de sidra y sentir que era lo 'hecho', se expresaron en toda la gama de modelos de negocio. Si bien reconocemos que se encontraron motivaciones en la variedad de modelos comerciales, intentamos explorar combinaciones de motivaciones que surgieron de las entrevistas con más detalle a continuación.

Para algunos, fue el amor por la sidra, a menudo combinado con el deseo de un pasatiempo asociado con la producción de sidra, por ejemplo, la cría de árboles, lo que los había llevado a comenzar la producción. Estas personas habían descubierto que su producto era vendible y descubrieron que producían más de lo que podían beber. Algunos ejemplos de comentarios de los fabricantes de sidra incluyeron:

"Hice un plan de creación de empresas en 1999: ¡la sidra es más una adicción que un pasatiempo! La hago porque la disfruto y es divertido vender algo que otras personas están dispuestas a ingerir y que también disfrutan. También tener gran interés por los árboles, el cuidado, poda e injerto de” (Sidrero exento de impuestos, aficionado)

"Empecé a hacer sidra en mi adolescencia, también trabajo en una tienda de cerveza casera, así que sabía lo que tendría que hacer, pero en última instancia es algo que me apasiona hacer" (Sidra exenta de impuestos , aficionado)

"Comenzó como un pasatiempo, ninguno de nuestros pubs locales vendía sidra 'real'. La mayoría de las manzanas que usamos son las que la gente no quiere: huertos redundantes, de los jardines de la gente. Me di cuenta de que podía construir un negocio para la familia (Sidrería no exenta, parte del negocio)

Algunos ya tenían, o habían tenido anteriormente, un negocio o un trabajo, pero la suerte había cambiado con el tiempo. Algunos participantes mencionaron haber sido despedidos de su trabajo principal y estaban buscando oportunidades para ganar dinero. Con bajas barreras de entrada, la producción de sidra se inició como un ingreso complementario o con el fin de ayudar a cubrir los costos de vida. Algunos ejemplos de comentarios incluyeron:

"Teníamos una granja lechera familiar con 65 acres, incluidos algunos huertos de manzanas y peras que se convirtieron en huertos contratados para un productor de sidra más grande. El negocio de la granja no iba bien, teníamos los huertos contratados y a menudo sobraban manzanas, así que producir mi propia sidra" (fabricante de sidra no exento, la sidra es parte del negocio)

"Tenemos una granja aquí y buscábamos diversificarnos; solo tenemos una cantidad limitada de acres, por lo que había un límite en cuanto a cuánto podíamos expandir nuestro ganado. Un amigo sugirió que podíamos hacer sidra" (Fabricante de sidra no exento, parte del negocio)

Algunos tenían su propio huerto o terreno y tenían su sede en un área de producción de sidra del Reino Unido, como el suroeste o el sur de Midlands. Por lo tanto, con bajas barreras de entrada, la producción de sidra se vio en gran medida como un medio para capitalizar una oportunidad. Comentarios incluidos:

"Resucité una tradición que había aquí cuando vivía mi abuelo. Además, este es un lugar perfecto para hacer sidrería porque el lugar es muy bueno para cultivar manzanas" (Sidrería no exenta, principal fuente de ingresos)

"Estaba vendiendo fruta a [un fabricante de sidra más grande] y se pusieron difíciles con las pequeñas cantidades. La universidad local estaba impartiendo un curso sobre cómo hacer sidra, así que fui a eso. Comencé a vender en 1997 mientras me preparaba para tener un producto vendible" (fabricante de sidra exento de impuestos, aficionado)

Algunos querían construir un negocio o ganar algo de dinero y tenían experiencia u oportunidad, por ejemplo, acceso a tierra o manzanas, que los animaron a realizar estas ambiciones a través de la producción de sidra:

"Cuando los niños llegaron a cierta edad, mi esposo dijo que debería volver a trabajar. Tenemos 10 acres de tierra y algunos huertos. Así que pensé en probar la sidra" (fabricante de sidra exento de impuestos, parte del negocio)

Algunos tenían experiencia u oportunidad de pasar a la producción de sidra, pero además estaban motivados por el volumen de manzanas que se desperdiciaban y decidieron probar la producción de sidra. Comentarios incluidos:

"Compré una pequeña finca que tenía un par de huertas pequeñas y muchas manzanas, y no quería que se desperdiciaran, así que terminé haciendo sidra y gané el 1er premio en un concurso local que me inspiró a seguir" (Sidra exento de impuestos, aficionado)

"No me gustaba ver que las manzanas se desperdiciaran. Toda mi vida laboral transcurrió en una granja y no me gusta ver que algo no se use. Al principio no sabía nada sobre la sidra, pero era algo que sabía que podía hacer". con las manzanas" (Sidrería no exenta, parte del Negocio)

Más de la mitad de los participantes entrevistados dijeron que no había ningún obstáculo claro que pudieran identificar que los hubiera desalentado de la producción de sidra. Sin embargo, cabe señalar que todos los miembros del grupo entrevistado ya habían superado cualquier obstáculo en la medida en que habían podido comenzar a producir sidra. Si hubiéramos entrevistado a aquellos que consideraron producir pero no continuaron, o dejaron de producir debido a que no pudieron superar los obstáculos, es posible que se hayan identificado otros desafíos.

Algunos productores de sidra consideraron que la legislación había sido un obstáculo para que establecieran sus operaciones; estos incluían salud ambiental, salud y seguridad o licencias para vender alcohol en las instalaciones:

"Principalmente la legislación - higiene alimentaria y salud ambiental, no todos los inspectores entienden muy bien la sidra" (Sidra exenta de derechos, Aficionado)

Algunos dijeron que aprender a hacer una 'buena' sidra, comprender cosas como el tiempo de fermentación y cuándo agregar cosas como edulcorante para garantizar un producto final agradable fue el principal desafío al establecer:

“Aprendiendo el proceso de elaboración de la sidra, para poder producirla a mayor escala. Me asesoré en la sociedad sidrera y fui a cuantos cursos pude” (Sidrería exenta de impuestos, principal fuente de ingresos)

Otros desafíos que fueron mencionados por un pequeño número de productores de sidra incluyeron:

ser capaz de identificar y mantener un suministro de fruta

costos de seguro

mala prensa general dada al alcohol

ser vendido el tipo equivocado de árbol

generar ventas iniciales

Algunos mencionaron el alto costo de la inversión o el desembolso de capital necesario para equipos como una barrera, como molinos y prensas o incluso para contenedores de fermentación. Sin embargo, estas personas habían podido superar esto con dinero de sus propios ahorros o con dinero heredado. Hubo algunos casos aislados en los que un pequeño número de productores de sidra identificaron esto como un obstáculo crítico. Estos casos aislados provinieron tanto de aficionados exentos de impuestos como de sidreros no exentos para quienes la sidra era la principal fuente de ingresos.

El proceso típico de producción de sidra, tal como lo describen los sidreros que entrevistamos, era muy estacional, y la recolección de la fruta se realizaba de septiembre a noviembre. La molienda y el prensado comenzaron en el momento de la cosecha y podrían continuar hasta diciembre. Desde este punto hasta abril aproximadamente, se deja fermentar la sidra. La gravedad específica se comprobó periódicamente. La sidra se trasegó para eliminar los sedimentos que se produjeron durante el período de fermentación. Luego hubo un período de empaque y venta que podría incluir eventos y festivales de temporada.

Si bien este fue en términos generales el proceso seguido por todos, hubo algunas variaciones:

algunos dejan madurar su producto o algunos de sus productos durante otros 12 meses antes de considerar que está listo

dos participantes usaron keeving como parte de su proceso y ambos eran aficionados exentos de impuestos

Luego se permite que la sidra 'fermente hasta secarse', hasta que no quede azúcar fermentable en la sidra. Otros pasos mencionados por algunos fabricantes de sidra incluyeron:

filtración

pasteurizar

carbonatación

Si bien parecía haber un conjunto básico de procesos utilizados para hacer sidra, las diferencias entre los productores de sidra se encontraban principalmente en sus instalaciones, el uso de equipos, el almacenamiento, las pruebas, el empaque y los ingredientes.

Una mayor complejidad en la cadena de producción, incluidos pasos como la pasteurización, solía ser mencionada por aquellos productores de sidra que tenían un enfoque más comercial o producían mayores cantidades. Pasos como el filtrado, la carbonatación y el encerado, y dejar madurar voluntariamente los productos durante un período mucho más largo, dependían de las preferencias personales del fabricante de sidra y del producto final que les gustaba disfrutar. Algunos fabricantes de sidra mencionaron que los primeros intentos de producción eran experimentales y que podría llevar tiempo hacerlo bien y llegar a un producto que sintieran distinto y de su gusto.

Había una gran variación en las premisas que la gente usaba para la producción de sidra. Los fabricantes de sidra exentos y aquellos no exentos pero en el extremo inferior del espectro de producción tenían más probabilidades de operar desde su hogar o en algún lugar como un granero u otra dependencia en una granja. Aquellos en el extremo superior del espectro de producción, y aquellos para quienes la sidra era su principal ingreso o parte de un negocio, también podrían basar la producción en una granja, pero usarían más espacio para esto. Este grupo era más propenso a alquilar un espacio dedicado para equipos como cubas de fermentación.

Algunos productores de sidra dijeron que la mayoría de los pasos de producción no requerían necesariamente mucho espacio, pero el almacenamiento de la sidra mientras fermentaba requería el mayor espacio.

Los participantes utilizaron una variedad de enfoques para moler manzanas (este es el proceso de descomponer el material en una pulpa antes del prensado). Los más pequeños sidreros exentos, los aficionados y aquellos para los que la sidra formaba parte de su negocio, en ocasiones lo hacían a mano, utilizando un balde y algún tipo de herramienta para partir las manzanas, utilizando un simple equipo de cocina, o un pequeño molinillo de mano. . A medida que aumentaban los volúmenes de producción, surgió la necesidad de automatizar esto con molinos eléctricos más grandes.

Después de la molienda, el siguiente paso en el proceso fue el prensado. Existía una variedad de tipos de prensa utilizados por los productores de sidra que entrevistamos, que incluyen:

estante y tela

prensa de piedra

prensa de cinturón

prensa de vejiga

prensa hidráulica

En términos de variaciones, un participante tenía un molino y una prensa combinados y otro exprimía sus manzanas a través de paja. Unas cuantas prensas usadas con más de 20 años que compraban de segunda mano y reacondicionaban. Para mantener los costos de instalación al mínimo, 2 participantes hicieron su propia prensa.

Algunos participantes tenían una gama de equipos nuevos y sofisticados, estos eran una mezcla de sidrerías exentas de impuestos y no exentas. Los no exentos tenían una mentalidad comercial y los fabricantes de sidra exentos eran entusiastas aficionados con dinero para invertir.

Un par de participantes filtraron su sidra y tenían su propio sistema de filtración, y una pareja poseía su propio pasteurizador. Estos eran en su mayoría sidreros para quienes la sidra era el principal ingreso, o parte de su negocio.

Algunos carbonataban su sidra y algunos de estos tenían su propio equipo de carbonatación. No hubo tendencias clave en términos de modelo de negocio aquí, lo que sugiere que esto se debe a la preferencia.

Algunos tenían su propio equipo de embotellado, aunque algunos dijeron que enviaban su sidra para embotellarla, a veces como parte de un servicio de empaque y distribución ofrecido por fabricantes de sidra o distribuidores de alcohol un poco más grandes. La mayoría de estos eran productores de sidra para quienes la sidra era su principal ingreso o parte del negocio, aunque también había varios aficionados exentos de impuestos en este grupo.

La mayoría de los fabricantes de sidra almacenaban la sidra en cubos de contenedores a granel intermedios (IBC) de 1000 l. Unos pocos usaban barriles de 50 galones o incluso barriles de plástico de 5 galones. Unos pocos, en su mayoría fabricantes de sidra exentos de impuestos, usaban barricas de roble, aunque se señaló que este nunca fue el caso de la perada, que era más propensa a 'explotar'.

Algunas sidrerías utilizaban depósitos de acero inoxidable, la mitad de ellas eran sidrerías exentas y la otra mitad no exentas.

Todos los participantes monitorearon la gravedad original y específica usando un hidrómetro y para algunos así fue como se midió el abv de la sidra final. Cuando la sidra se enviaba para el embotellado, el embotellador tendía a probar el abv y las etiquetas se producían en consecuencia.

En general, los productores de sidra más grandes de nuestra muestra y aquellos para quienes la producción era más una actividad comercial que un pasatiempo, tendían a poner más rigor en las pruebas y garantizar niveles de estandarización dentro de sus productos. Los productores de sidra más pequeños o los productores de sidra aficionados, en comparación, en algunos casos solo probaron el sabor o usaron un hidrómetro, lo que significa que podría haber niveles más altos de variación tanto en el sabor como en el volumen de un lote a otro.

Los participantes que entrevistamos usaban una variedad de métodos para empaquetar sus productos, y los modos de empaque que se usaban a menudo se correlacionaban con los mercados finales. No parecía haber una relación sólida entre el tipo de empaque elegido y si estaba exento, no exento o el modelo comercial. Los métodos habituales de envasado eran:

'Bag in box' producido en volúmenes de 5L, 10L y 20L que podría venderse a consumidores y cervecerías o pubs, pero tiende a tener una vida útil más corta que los productos embotellados.

Los fabricantes de sidra 'embotellada' usaban una variedad de tamaños de botellas, desde 500 ml hasta contenedores del tamaño de una botella de vino que normalmente se vendían a personas locales o a través de tiendas agrícolas, el uso de botellas de vidrio significaba que los productos podían transportarse de manera segura y con un estante más largo la vida para ser vendida mas lejos

Los 'barriles' típicamente de 5 galones eran una opción de empaque menos frecuente y los fabricantes de sidra no exentos o los que distribuían a través de pubs y cervecerías los mencionaban con más frecuencia.

Algunos hacían el empaque ellos mismos, mientras que otros hacían uso del equipo de embotellado o empaque propiedad de otros y enviaban su producto para que lo envasaran aquellos que tenían el equipo correcto.

Este producto podría entonces ser distribuido por la empresa que envasó la sidra u otro distribuidor, o los productos envasados ​​se enviarían de vuelta al fabricante de sidra para que los distribuya. Los fabricantes de sidra exentos eran más propensos a hacer una parte o la totalidad de su propia distribución. Esto podría significar poner botellas de sidra o bolsas en cajas en su automóvil o camioneta y llevarlos ellos mismos a mayoristas u otros puntos de venta como tiendas de granja y pubs.

Casi todos los participantes usaban jugo puro como base para su producción de sidra. Se encontró que el uso de concentrado era muy poco frecuente dentro de las PYME sidreras exentas y no exentas de impuestos entrevistadas, con solo un participante que usaba algún concentrado en sus productos; el resto usó jugo puro de manzana o pera. Se observó que este era un punto de venta clave, en comparación con los grandes sidreros nacionales que tienen que usar concentrado y podrían producir un producto muy rápidamente.

Algunos productores de sidra señalaron que nunca será tan puro como el 100 % de jugo debido a pasos como el lavado, pero la mayoría apuntaba a un contenido de jugo lo más alto posible. Un participante indicó que a veces añadían agua para reducir el abv.

En cuanto a otros ingredientes, muchos indicaron que sus ingredientes se limitaban a manzanas y levadura. Los fabricantes de sidra y el uso que hacían de los ingredientes tendían a clasificarse en dos categorías.

La primera categoría son aquellos que no agregan nada en absoluto, solo usan jugo y levadura. Era más probable que estos fueran fabricantes de sidra exentos. Algunos de ellos indicaron que les apasionaba que la sidra 'real' usara pocos ingredientes, a diferencia de los ingredientes que usan los grandes sidreros, que pueden incluir conservantes.

Los segundos son aquellos que usan algunos ingredientes adicionales, limitados a algunas cosas específicas vinculadas a sus procesos; fermentación, agregar conservantes y hacer que la sidra sepa de la manera correcta y tenga el equilibrio correcto. El uso de conservantes fue utilizado con mayor frecuencia por los productores de sidra con mentalidad comercial, incluidos aquellos que producen sidra como parte de un negocio más grande y aquellos para quienes la sidra es su única fuente de ingresos. Los fabricantes de sidra que producían grandes cantidades de sidra también eran más propensos a usar conservantes:

se puede agregar calcio si se incluye el mantenimiento en el proceso de producción

Se puede agregar levadura o sulfitos (para eliminar los microbios no deseados y preservar el producto) durante la fermentación.

se puede agregar azúcar o edulcorante antes o después de la fermentación

el ácido málico se puede utilizar para equilibrar la acidez

edulcorante, azúcar o jugo de manzana al gusto

Casi todos los participantes vendían la mayor parte de la sidra que elaboraban. La sidra restante era para consumo personal o se regalaba a amigos, familiares y personas que les ayudaban durante la elaboración. En un par de casos, los productores de sidra dijeron que a veces intercambiaban parte de su producto de sidra por manzanas para la producción del próximo año, generalmente de manera relativamente informal.

Hubo un caso aislado en el que un sidrero exento estaba regalando dos tercios de su sidra y vendiendo solo una pequeña proporción. Explicaron que esto se debió a que tenían muchos familiares y amigos que ayudaron durante la temporada de presión y generosidad personal para agradecerles por su ayuda.

La mayoría de las sidrerías que fueron entrevistadas tenían un sitio web, aunque algunos de estos eran más fáciles de usar que otros. Los fabricantes de sidra exentos y no exentos más grandes, que tenían más probabilidades de tener una mentalidad empresarial, tenían más probabilidades de tener un sitio web de aspecto 'profesional' en el que a veces habían gastado dinero para desarrollar.

Los fabricantes de sidra generalmente informaron que no solían hacer mucho marketing activo. Para la mayoría, inicialmente se confió en el boca a boca como el medio principal para crear conciencia sobre su producto. Muchos fabricantes de sidra vendían en mercados locales muy pequeños, por lo que el boca a boca con el tiempo significó que se sintieron capaces de vender su producto con poco o ningún esfuerzo. Algunos participantes sí usaron las redes sociales y estos tendían a ser los no aficionados.

“Tenemos una web antigua. No tenemos tiempo ni necesidad de mejorarla pero sé que debo hacerlo” (sidrería no exenta, principal fuente de ingresos)

"Realmente no hago nada de marketing, pero debería hacer más. Tengo algunos folletos básicos y un sitio web. Pero en este momento puedo vender todo lo que hago, así que no hay necesidad de hacer nada de marketing" (Sidra exenta de impuestos , parte del negocio)

"Tenemos un sitio web, pero en términos de marketing, sé lo que debería estar haciendo, pero no lo estoy haciendo" (Sidra exento de impuestos, aficionado)

Algunos productores de sidra ingresaron y ganaron premios por sus productos, lo que podría ser beneficioso para el conocimiento y el interés en su producto porque luego pudieron describir su sidra como 'ganadora de premios'. Sin embargo, estas actividades parecían realizarse tanto por la diversión como por el sentido de logro personal que esto podría generar.

Varios fabricantes de sidra aumentaron la conciencia y el conocimiento de su producto a través de las oportunidades de marketing que ofrecen los organismos afiliados. A través de este mecanismo, los detalles podrían publicarse en el sitio web de los organismos afiliados y también podrían establecer contactos y dar a conocer sus productos a otros fabricantes de sidra.

Existían otros sitios web y foros, incluido Cider Workshop, una comunidad y un foro en línea donde los productores de sidra podían establecer contactos, compartir experiencias y brindar o recibir consejos para ayudar con la producción y distribución de sidra.

De las entrevistas de investigación surgió una variedad de enfoques para vender productos. Esto incluía desde los que vendían a escala local hasta los que vendían algunos productos en Londres (ellos mismos estaban ubicados fuera de Londres) y fuera del Reino Unido.

La mayoría de los que vendían solo a nivel local eran productores de sidra exentos, con algunos no exentos. La mayoría de las organizaciones exentas eran aficionados. También era mucho más probable que fueran organizaciones que realizaban al menos parte de la distribución por sí mismas y, por lo tanto, sus mercados estaban limitados por la capacidad y la voluntad de mover su producto, y en qué volúmenes según los vehículos a los que tenían acceso. a.

Los que venden tanto a nivel local como nacional generalmente involucran a otros en la cadena de distribución, por ejemplo, mayorista o cadena de cervecería. Tanto las sidrerías exentas como las no exentas vendían de esta forma. Es más probable que estos productores de sidra sean aquellos para quienes la sidra era parte de su negocio o principal ingreso.

Había pocas pruebas de que las PYME sidreras del Reino Unido entrevistadas estuvieran vendiendo fuera del Reino Unido. En la muestra, entrevistó a solo un sidrero artesanal que vendía a Europa y producía productos de 'alta gama' para los que había podido desarrollar la demanda del continente.

Por lo general, los fabricantes de sidra usaban una variedad de rutas para llegar al mercado. No hubo tendencias claras en términos de puntos de venta de productos vinculados a modelos de negocios específicos. Las rutas que surgieron fueron:

vender a puntos de venta minoristas, como tiendas agrícolas

venta a través de mayoristas

venta directa a pubs

venta en festivales: una mezcla de festivales locales de comida y bebida hasta el nivel del condado y espectáculos de sidra nacionales o regionales

Pocos productores de sidra vendían productos en línea, y solo un par de productores de sidra no exentos indicaron que tenían esta instalación. Varias sidrerías tenían licencias para vender directamente al público desde su local o tienda propia, de las cuales un par solo vendía directamente desde su local o tienda propia.

Como cabría esperar de los pequeños productores de sidra que se enfrentan a distintos niveles de costes de producción, y sujetos a otros factores como el tamaño de los mercados locales y la escala de la demanda, los precios eran muy variables.

Los que vendían en el extremo inferior del espectro tenían más probabilidades de ser productores de sidra exentos de impuestos que vendían localmente. Se informó que algunos productos tenían un precio muy alto por litro, por ejemplo, una PYME bien establecida y no exenta que vendía un producto estilo champán-sidra. Estos tipos de productos están sujetos a una tasa arancelaria más alta, lo que contribuyó a aumentar los costos. La producción de este tipo de producto no era algo común dentro de esta investigación.

Algunas organizaciones informaron que el embotellado, particularmente si se enviaba el producto para ser embotellado, resultó en un aumento en los precios.

En general, los productos de perada eran un poco más caros de comprar. Los participantes indicaron que esto se debía a que las peras estaban menos disponibles y la mayoría de los huertos tenían manzanas. Además, las peras debían recolectarse a mano, lo que hacía que el proceso fuera más intensivo en mano de obra, y la perada era mucho más sensible a la "salida", por lo que surgieron costos más altos por la necesidad de incluir conservantes y para cubrir el hecho de que era más probable que se desperdiciaran lotes. .

Dependiendo de las circunstancias, la escala, el modelo comercial y los pasos incluidos en la producción, los costos variaron entre los productores de sidra que fueron entrevistados. Los costos de desembolso de capital podrían incluir equipos y la compra de cobertizos o graneros para producir la sidra.

Los costos continuos incluyeron:

precios de la fruta, algunos fabricantes de sidra estaban usando fruta donada, o fruta que de otro modo se desperdiciaría, otros también necesitaban comprar parte o la mayoría de su fruta de huertas y proveedores

otros ingredientes como edulcorantes y conservantes

embalaje y etiquetado

transporte y combustible dependiendo de la medida en que necesiten mover o distribuir sus productos

costos de electricidad para hacer funcionar el equipo, la iluminación y el control de la temperatura

costos de personal y mano de obra

seguro vinculado a factores tales como si el fabricante de sidra tiene empleados

impuestos y otras tasas comerciales

La investigación buscó comprender los procesos y etapas a través de los cuales los productores de sidra no exentos habían podido hacer crecer su negocio, para comprender los impulsores y las barreras para el crecimiento. Hubo una variedad de estrategias que se discutieron, pero en algunos puntos hubo un acuerdo general, por ejemplo, para romper el límite de exención, algunos dijeron que era necesario estar equipado para crecer rápidamente a fin de compensar el costo adicional del pago de impuestos. .

La mayoría de los productores de sidra que habían crecido y 'superado' el límite de la exención explicaron que siempre habían tenido objetivos de crecimiento y anticipaban o invertían por el hecho de que algún día estarían pagando impuestos. Solo un fabricante de sidra sintió que había tomado la decisión consciente de crecer para satisfacer la mayor demanda un tiempo después de haber comenzado la producción.

Los participantes pudieron hablar sobre la importancia de la exención de impuestos dentro de sus propias estrategias para establecer un negocio y crecer. Muchos sintieron que la exención era, o había sido, importante a este respecto, aunque algunos no estuvieron de acuerdo. Algunos comentarios de los fabricantes de sidra incluyeron lo siguiente:

"Creo que la exención es un gran incentivo para las personas que comienzan. Ciertamente lo fue para mí. Éramos pequeños durante los primeros 3 o 4 años. Luego [cuando] tuvimos un gran número de personas que venían a la granja a comprar, simplemente aumentamos . La producción aumentó considerablemente durante 2 años y luego se estabilizó. Ahora nos hemos duplicado de 40.000 a 80.000 libras esterlinas en el último año. He logrado alrededor del 30 % de ganancias en todo momento. La mayor barrera para el crecimiento fue el flujo de efectivo y el dinero para invertir en más kit" (fabricante de sidra no exento, parte del negocio)

"Un año después de empezar llegué al límite. Tuve que crecer a 70.000 litros antes de tener mi primer empleado y ahora estamos produciendo 500.000 litros. Tuvimos que esforzarnos mucho en traer ventas para poder crecer" (Non -fabricante de sidra exenta, principal fuente de ingresos)

"En relación con el nivel de exención de impuestos, no se puede hacer un negocio con 70 hl; para que funcione, creo que hay que llegar a por lo menos 10 000 litros al año para ser realmente rentable. O se eleva el límite a 10 000 l o eliminar el límite por completo, no hay incentivo para crecer en este momento, ya que serás penalizado" (Sidra no exenta, parte del negocio)

"Hemos estado pagando impuestos durante al menos 5 años; los primeros 5 años producimos menos de 70 hl. Tuvimos que dar un gran salto una vez que decidimos que queríamos hacer más, ya que no habría sido viable crecer lentamente". Tuvimos que invertir mucho dinero y crecer mucho, para producir lo suficiente como para pagar el impuesto" (Sidrería no exenta, principal fuente de ingresos)

"No creo que la exención sea saludable para la industria, lo que puede no ser una opinión popular. Crea un techo de cristal para la industria: muchos productores de sidra quieren crecer, pero tendrían que pasar de 7.000 a 20.000 litros para superar el pago del impuesto" (Sidrería no exenta, principal fuente de ingresos)

Varios sidreros y organismos afiliados explicaron que la producción de sidra, según su experiencia, solo se vuelve rentable una vez que la producción alcanza un nivel de aproximadamente 200 hl. Por esta razón, los productores de sidra a menudo intentaron superar el límite de exención y lograr una producción de 200 hl o más en un espacio de tiempo muy corto. Luego, los fabricantes de sidra intentaron aumentar nuevamente a 300 hl o más en un corto espacio de tiempo, donde realmente se sintió que surgían economías de escala y eficiencias.

Las finanzas eran a menudo una barrera para quienes crecían. Los fabricantes de sidra que crecieron con más éxito, o en un período de tiempo más corto, fueron generalmente aquellos con acceso a fondos, como ahorros de la venta de otros negocios o dinero de divorcio o despido. Aunque algunos simplemente avanzaron con trabajo duro inicialmente, por ejemplo, al no comprar el equipo para automatizar y facilitar la producción, simplemente dedicaron más horas y esfuerzo para aumentar la producción utilizando los mismos procesos. Algunos productores de sidra pudieron acceder a la financiación, pero otros afirmaron que la producción puede variar debido a la naturaleza bianual de los manzanos y que un año puede producir una cosecha abundante mientras que el siguiente será mucho menor. Comentarios incluidos:

"El flujo de efectivo sigue siendo un problema y estoy buscando subvenciones. El dinero de la inversión este último año llegó a través de mi acuerdo de divorcio". (Sidrería no exenta, parte del Negocio)

"Acceso a dinero para invertir. Todavía alquilo porque tengo todo el dinero en el negocio y no pude obtener un préstamo para expandirme. Pedí dinero prestado a amigos y familiares. Trabajé duro". (Sidrería no exenta, principal fuente de ingresos)

"No obtuve ninguna subvención para ayudarme a crecer. Toda la inversión provino de mí mismo. Los bancos estaban desesperados y no querían prestar. La mayor parte del equipo está financiado". (Sidrería no exenta, parte del Negocio)

"Sabía que pagaría impuestos cuando sobrepasara el límite, así que lo tomé en cuenta. Creo que la barrera más grande para cualquiera es su propia limitación. Las personas que no se quedarán atrapadas hasta que obtengan fondos" (No exento sidrería, principal fuente de ingresos).

Cabe señalar en este apartado que algunos sidreros exentos no querían crecer. Hubo comentarios de productores de sidra tanto exentos como no exentos, y tanto de los que querían como de los que no querían crecer, que la exención puede crear una barrera en sus mentes. Si bien algo de esto puede haber sido psicológico, la principal preocupación generalmente giraba en torno al hecho de que se aceptaba que, para ser rentables, los fabricantes de sidra tenían que duplicar o triplicar rápidamente la producción.

"Hay que dar un gran salto si superas los 70 hl y algunos sienten que la exención de 70 hl es una verdadera barrera para el crecimiento. Si decides crecer, realmente necesitas subir a 50 000 l. Para crecer de verdad necesitas comenzar a introducir concentrado, agua, levadura, etc. y compromete todo lo que busqué en la sidra". (Sidra exento de impuestos, aficionado)

Para algunos, permanecer por debajo de la producción de 70 hl fue una opción, por ejemplo, los aficionados mayores que estaban contentos con su estilo de vida o tenían planes de jubilarse pronto.

Algunos productores de sidra exentos indicaron que no podrían crecer debido a otros factores limitantes, incluida su ubicación y la ubicación de sus mercados:

"Para ser honesto, es principalmente la logística de transporte y entrega lo que prohíbe el lujo". (Sidrería exenta de impuestos, parte del Negocio)

Se pidió a los participantes que sugirieran cosas que sintieran que podrían fomentar el crecimiento dentro de la industria. Las respuestas incluyeron mantener la exención o elevarla a un umbral ligeramente más alto. Algunos dijeron que eliminar la exención por completo podría ayudar a eliminar la barrera psicológica percibida.

Otros comentarios fueron generalmente sobre el acceso a la financiación (las sugerencias discutidas con los encuestados incluyeron préstamos, esquemas de arrendamiento de equipos para ayudar a superar los costos de capital y si podría haber exenciones del IVA para la compra de equipos), etiquetado o estándares para mostrar que los fabricantes de sidra son 'tradicionales', y conocimientos, comprensión o formación para sidreros:

"Tampoco hay una estructura en el mercado... ahora puedes llamar a todo tipo de sidra, incluso plátano fermentado... no hay pautas fijas y creo que las necesitamos de vuelta. Necesitamos un organismo para supervisar la calidad de la producción de sidra y la práctica de la sidra". (Sidrería no exenta, parte del Negocio)

"La calidad del producto es la barrera más grande. Mucha gente pequeña hace una sidra de mala calidad a pequeña escala. Esto afecta el crecimiento de la sidra en general en el país. El límite también es una barrera, ya que la gente trata de mantenerse por debajo de él". (Sidra no exenta, parte del negocio)

“Si quieres hacer un gran negocio y ese es tu plan, tienes que fijarte en las normas y reglamentos que hay y tenerlo en cuenta” (Sidra no exenta, principal fuente de ingresos).

"Para crecer más allá de los 70 hl, necesitan tener acceso a una gran cantidad de dinero debido a los aranceles que tendrían que pagar de inmediato, y deben estar preparados para invertir en el negocio y gastar una cantidad significativa de dinero en la producción. y métodos de almacenamiento para dar el gran salto" (Sidrería no exenta, principal fuente de ingresos)

"No se requiere un etiquetado obligatorio para la sidra, no puedo probar que estoy usando y produciendo de la forma en que lo hago y que otros no están haciendo lo que anuncian que hacen". (Sidrero exento de impuestos, aficionado).

Un par de productores de sidra comentaron que el régimen de impuestos se estableció de manera que penalizaba a los productores de sidra que querían producir mezclas de sidra de frutas. Agregar un pequeño volumen de jugo de fruta a una sidra no cambia el contenido del producto, pero puede atraer una tasa de impuestos significativamente más alta, ya que el producto se trata como un vino elaborado.

Centrándose en las opiniones de los fabricantes de sidra exentos de impuestos, HMRC estaba interesado en comprender si existen barreras para las tareas prácticas de pago de impuestos. No se identificaron tendencias particulares vinculadas a los modelos de negocio.

En cuanto a la capacidad de pago en línea, casi todos los participantes informaron que tenían acceso a Internet y correo electrónico, aunque pocos señalaron específicamente que tenían banda ancha. No hubo casos de fabricantes de sidra exentos de impuestos que indicaran que tienen problemas con el uso de equipos de TI.

Algunos productores de sidra exentos de impuestos usaban una combinación de mantener registros en papel y usar bases de datos en una computadora. Algunos mantuvieron principalmente registros en papel, pero esto por sí solo no dio una indicación de si tendrían dificultades para hacer las cosas electrónicamente:

"Llevo un registro de todo lo que sucede en estos libros [muestra una pila de cuadernos de ejercicios amarillos]. Tengo que poder demostrar que estamos haciendo menos de 70 hl, así que registro todas las cantidades en cada etapa del proceso. Tengo internet y lo uso para algunas cosas como mis operaciones bancarias" (fabricante de sidra exento, aficionado)

"Mantengo algunas notas en papel, los registros de ventas se mantienen electrónicamente y todos mis costos están en una hoja de cálculo" (fabricante de sidra exento, aficionado)

"Mantener registros de todo lo que sale. Correo electrónico o copia impresa. Mantengo mis propias notas de lo que se ha prensado y cuándo se hizo" (fabricante de sidra exento, aficionado)

Solo hubo un par de menciones de que el papeleo asociado con el pago de impuestos se percibía como potencialmente complejo. Los participantes no sugirieron que esta fuera una barrera crítica, sino que desconocían lo que podría implicar el pago de impuestos.

Solo un fabricante de sidra exento utilizaba un tenedor de libros para manejar las finanzas, y esta persona era un aficionado en lugar de una persona con mentalidad comercial.

Hubo algunos comentarios específicamente en relación con el pago de impuestos, y algunos de los que ya lo hacían señalaron que el proceso no era particularmente oneroso.

Se preguntó a los participantes cómo podrían responder si se eliminara el deber por completo.

Algunos de los productores de sidra exentos entrevistados dijeron que definitivamente dejarían de producir. Algunos dijeron que harían otras cosas con las manzanas, como venderlas o producir jugo de manzana o vinagre de sidra. Para este grupo, la sidra no era la principal fuente de ingresos y una pareja indicó que dejarían de producir de todos modos por otras razones, como la jubilación.

"Dependería mucho de la reacción de los mayoristas, pero supongo que tampoco me pagarían más, así que en realidad probablemente dejaría de vender. Pasaríamos a hacer solo jugo de manzana, creo". (Sidra exento de impuestos, aficionado)

"Si desapareciera la exención no sería viable continuar y tendría que parar. Subir los precios no es realmente una opción porque la gente ya piensa que mi producto cuesta mucho" (Sidra exenta de impuestos, aficionado)

"Nos daríamos por vencidos, es así de simple. Mantendríamos el huerto y lo usaríamos para producir lo suficiente para nosotros y nuestros amigos, digamos 90 litros" (fabricante de sidra exento de impuestos, aficionado)

Algunos productores de sidra dijeron que tendrían que considerar la viabilidad de sus operaciones antes de tomar una decisión. La mayoría de ellos eran aficionados y para la pareja restante, la producción de sidra formaba parte de un conjunto más amplio de actividades comerciales.

"Me agregaría una capa de costo para las ventas y me costaría recuperar ese costo aumentando los precios. La mayoría de los clientes no pagarían mucho más para cubrir los costos de impuestos, a menos que los precios aumentaran en general. No sé si continuara, me gustaría intentarlo" (fabricante de sidra exento de impuestos, aficionado)

"Si se eliminaran los impuestos, entonces probablemente no invertiría en el nuevo equipo, y es posible que ni siquiera continúe. Podría cultivar manzanas y venderlas, o convertirlas en vinagre de sidra". (Sidra exento de impuestos, aficionado)

"No sé si aún produciría, dependería de la cantidad que todavía pueda hacer después de pagar el arancel. Tendría que reconsiderar si valdría la pena". (Sidra exenta de impuestos parte del negocio)

Algunos dijeron que probablemente continuarían produciendo si se eliminara el impuesto. Hubo una mezcla uniforme de aquellos para quienes la sidra era la principal fuente de ingresos y aquellos que formaban parte de un conjunto más amplio de actividades comerciales. Algunos de este grupo tenían planes de expansión, y uno señaló que si se eliminaba la exención, ciertamente continuarían con sus planes de expansión.

"En lugar de una botella, llevaría contenedores de 20 l a los espectáculos y los vendería llenando contenedores de plástico para llevar. Puedo vender un contenedor de plástico de 2 l que cueste 8 peniques, lo que equivale a 4 botellas y podría ahorrar. Sería un cliente ligeramente diferente, pero aún podría venderlo "(fabricante de sidra exento de impuestos, parte del negocio)

"No creo que podamos darnos el lujo de reducir el margen de beneficio y, por lo tanto, tendríamos que pasar el costo adicional a nuestros proveedores. Creo que pagarían porque todos estaríamos en la misma posición. Habría más papeleo que sería desalentador, creo, pero probablemente podríamos solucionarlo". (Sidra exento de impuestos, aficionado)

Los hallazgos sugirieron que era más probable que los aficionados dijeran que dejarían o considerarían dejar de producir por completo. Los fabricantes de sidra para quienes la sidra era la principal fuente de ingresos tenían más probabilidades de indicar que tenían planes para expandir sus operaciones y que la eliminación del impuesto no afectaría realmente estos planes.

Dentro del análisis hemos intentado explorar qué significaría la supresión de la exención arancelaria, basándonos en los datos de costes y beneficios proporcionados por estas sidrerías.

Algunos fabricantes de sidra estimaron que comenzarían a tener pérdidas y probablemente suspenderían o considerarían suspender la producción si se eliminaba la exención. Un fabricante de sidra obtendría un margen de beneficio muy pequeño, pero dijo que no se daría por vencido de todos modos. Este fabricante de sidra cambiaría los contenedores para reducir los costos en otros lugares y buscaría otras oportunidades de ahorro de costos para garantizar la sostenibilidad del negocio. Algunos productores de sidra lograrían un nivel de ganancias que les permitiría mantener sus actividades y generar una ganancia modesta, aunque hubo más impacto en las ganancias para algunos que para otros.

Se preguntó a los productores de sidra que ya superaban el umbral de exención cómo creían que la eliminación de la exención afectaría a los mercados ya los productores de sidra más pequeños. Aproximadamente la mitad de este grupo proporcionó comentarios. Algunos pensaron que, por su experiencia de lo importante que había sido la exención para ellos cuando comenzaron, lo más probable es que los fabricantes de sidra exentos dejaran de producir. Un participante sintió que este podría ser el resultado, y un par de otros sintieron que muchos no se darían por vencidos (pero nuevamente vinculados a sus propias experiencias). El resto no se sintió capaz de comentar. Los comentarios de los productores de sidra que ya superan el umbral incluyen:

“A mí no me importaría, pero no será bueno para los pequeños sidreros. Habrá un impacto financiero en los pequeños negocios que probablemente dejarán de producir y esto impactará en la economía local” (Sidra no exento , parte del negocio)

"No creo que la gente crezca a menos que lo quieran como principal ingreso, así que creo que se darán por vencidos o pasarán a la clandestinidad". (Sidrería no exenta, principal fuente de ingresos)

"Creo que muchos de ellos dejarían de fabricarlos porque no les resultaría rentable continuar. Tendrían que subir los precios, lo que los haría poco competitivos y veríamos una reducción en el crecimiento constante de los pequeños los fabricantes de artesanías a escala, ya que creo que, en primer lugar, desanimaría a la gente". (Sidrería no exenta, principal fuente de ingresos)

“Creo que los que se dedican a hacer sidra y les apasiona la seguirán haciendo pero los que están por dinero probablemente dejen de hacerlo. No creo que tenga mucha repercusión en el mercado, hay son bastantes los que están empadronados por encima del límite como nosotros” (Sidrería no exenta, parte del negocio)

"No creo que les afecte en absoluto, ya que no dependen de él como negocio. Sería un campo de juego nivelado. Tenemos otros 3 productores de sidra a nivel local, somos los únicos que pagamos impuestos. Siempre Lamento que los penalizaría, pero en su mayoría tienen trabajos en la ciudad y lo hacen como un pasatiempo" (Sidrería no exenta, parte del negocio)

"Creo que los productores de sidra más pequeños se quejarían inicialmente, pero me sorprendería si más del 10 % de ellos detuvieran la producción. Creemos que la exención debería eliminarse, ya que cualquiera que produzca alcohol debería pagar un impuesto. Creo que está mal que no paguen nada y creo que la exención les dificulta la expansión y no fomenta el desarrollo ya que los sidreros prefieren quedarse por debajo del límite y no pagar ningún impuesto por ello”. (Sidrería no exenta, principal fuente de ingresos)

Algunos productores de sidra no exentos indicaron que considerarían beneficiosa la supresión de la exención de derechos. En su opinión, esto eliminaría la competencia y les permitiría controlar una participación mayor en los mercados locales.

Los organismos afiliados proporcionaron ideas contrastantes sobre cómo la eliminación de la exención podría influir en los productores de sidra exentos de impuestos. Dos organismos dijeron que la eliminación de la exención de impuestos podría dañar la industria y hacer que sea menos probable que los fabricantes de sidra comiencen. En contraste, otro cuerpo sintió que el impacto probablemente sería menos pronunciado.

"Si gana 50 peniques por botella en lugar de 25 peniques, entonces puede invertir en equipos, personal o nuevos huertos... Supongo que esto es menos importante si es solo un pasatiempo. Espero que los interesados ​​en la sidra sigan creciendo" (Organismo afiliado)

Algunos productores de sidra y uno de los organismos comerciales sintieron que la eliminación de la exención podría evitar que nuevos productores de sidra ingresen al mercado.

Hubo poca discusión sobre impactos más amplios, y solo un participante planteó preocupaciones sobre el impacto en los proveedores de equipos y los que suministran árboles de reemplazo, así como los contratistas de cercas y coberturas. Sintieron que podría haber un efecto multiplicador significativo en áreas del país como el suroeste, donde la producción de sidra es una actividad más frecuente.

En términos de empleo, los fabricantes de sidra exentos de impuestos generalmente no empleaban personal, o solo usaban una pequeña cantidad de personal estacional en momentos muy específicos del año. Un pequeño número de productores de sidra mencionaron que no emplearían personal durante gran parte del año. Por esta razón, es probable que los impactos en el empleo general dentro de la industria de la sidra y más ampliamente sean bajos.

Los participantes sugirieron que puede haber otros impactos para que HMRC considere si la eliminación del deber continuara. Estos incluyeron; pérdida de huertos (en particular variedades más viejas de manzanas y peras. Los huertos pueden ser removidos y replantados con diferentes frutas o convertidos en pastizales o tierra cultivable), impactos en torno al mantenimiento general de los huertos y desechos (existía la sensación de que los pequeños productores de sidra ayudan a mantener pequeños huertos que sustentan ecosistemas y biodiversidad más amplios. Sin la exención, existía la sensación de que algunas manzanas se desperdiciarían y los huertos se deteriorarían), así como impactos culturales e históricos.

Algunos aficionados explicaron ampliamente que seguirían haciendo sidra, pero solo la que pudieran consumir ellos mismos o regalar. Algunos productores de sidra se centraron en el uso de variedades de frutas históricas o raras y creyeron que era importante que se mantuvieran estas variedades. Algunos otros no estaban particularmente enfocados en el uso de variedades de frutas históricas o raras y usaban 'comedores' o manzanas silvestres. Por lo tanto, podría haber menos impacto en algunas áreas que en otras. Algunos productores de sidra eran apasionados por los árboles y las manzanas, por lo que continuarían manteniendo los huertos de todos modos.

En términos de manzanas para sidra, mientras que algunos sugirieron pérdidas de variedades particulares de frutas, algunos estaban usando variedades comunes de todos modos, por lo que la pérdida podría deberse más a la desaparición de ciertas variedades y cualquier efecto colateral en la biodiversidad. Si bien algunos productores de sidra se aseguraron de usar variedades raras o históricas, la investigación generalmente sugirió que los nuevos productores de sidra que estaban entrando en producción estaban optando en su mayor parte por plantar y usar variedades comunes. No estaba claro cuánto impacto en general podría haber para las frutas raras e históricas. Podría haber algún impacto y esto siguió siendo una preocupación clave para algunos fabricantes de sidra, pero esta investigación no encontró evidencia concluyente para concluir de manera sólida cuál sería el impacto más probable.

Se discutió con los participantes y los organismos afiliados el mantenimiento de alguna forma de exención basada en que los sidreros trabajen con algún tipo de criterio establecido. Esto fue bien recibido por los actualmente exentos, sin variaciones vinculadas al modelo de negocio.

Una preocupación clave para algunos productores de sidra y afiliados fue que la mayoría de los productores de sidra utilizan pocos ingredientes y hacen las cosas de la misma manera, por lo que sería un desafío establecer los criterios para la exención. Por ejemplo, todos los productores de sidra entrevistados consideraban que eran 'tradicionales' de una forma u otra y que cualquier exención para la sidra 'tradicional' también podría permitir que las medianas y grandes empresas se beneficiaran de la exención y potencialmente inundaran el mercado y los precios. los pequeños sidreros.

Algunos productores de sidra cuestionaron cómo se podría definir 'tradicional' sin ayudar involuntariamente a partes más establecidas de la industria, y cómo HMRC vigilaría cualquier regulación o criterio para garantizar que los productores de sidra más grandes no se aprovecharan.

Otras preguntas para este análisis fueron comprender, tras la posible implementación de una exención 'tradicional', cuáles de los productores de sidra exentos esperarían crecer (ya que esperan permanecer exentos dentro de cualquier definición plausible de 'tradicional'), y quiénes querrían o poder adaptar o cambiar sus métodos de producción para cumplir con los criterios establecidos para la exención.

La distinción clave entre los productores de sidra pequeños y grandes parecía estar en una combinación del uso de concentrado y la velocidad de fermentación. Los sidreros que entrevistamos explicaron que los grandes sidreros podían hacer grandes cantidades de sidra a bajo precio, ya que compraban concentrado (para satisfacer su demanda, ya que la producción local de jugo fresco no satisfaría sus necesidades), lo fermentaban en tan solo 10 días. , y luego regar. En comparación, para la sidra de tipo artesanal que elaboraban los sidreros que entrevistamos, el punto de partida era 100% jugo (en todos los casos menos uno) y la fermentación tomaba un mínimo de 3 meses, con algunos sidreros dejando uno o más de sus productos para madurar durante otros 12 meses.

Las consideraciones clave para los fabricantes de sidra fueron que:

los productores de sidra más grandes pueden obtener ganancias significativamente más altas debido a las economías de escala y la capacidad para hacerlo

Los productores de sidra más pequeños que elaboran sidra artesanal lo hacen porque sienten que es un producto de mayor calidad y 'diferente' a la sidra producida en masa por los grandes fabricantes, y quieren hacerlo activamente de esta manera.

Aunque surgieron preocupaciones, no había mucha certeza de que las empresas más grandes aprovecharían una exención y comenzarían a producir mucha sidra tradicional. Algunos pensaron que esto podría suceder y, por lo tanto, se debe tener cuidado en cómo se establecerán los criterios. Los fabricantes de sidra dijeron que no necesariamente aumentarían la producción o cambiarían sus procesos para calificar, aunque un par señaló que podrían comenzar a producir productos más fuertes que atraigan tasas de impuestos más altas que algunos consideran prohibitivas.

"El producto que tenemos funciona y no creo que cambiaríamos, somos conocidos por lo que producimos. No cambiaríamos para estar exentos de impuestos". (Sidra no exenta, parte del negocio)

"Si se introdujera una exención para la sidra tradicional y yo quedara exento, entonces probablemente comenzaría a hacer más sidra más fuerte, con fuerza de vino. En este momento, el impuesto en esto tiene un costo prohibitivo para mí, pero si no pagara impuestos sobre el sidras con un contenido más bajo entonces definitivamente produciría las cosas más fuertes". (Sidra no exenta, parte del negocio)

A pesar de plantear inquietudes, algunos fabricantes de sidra exentos de impuestos sintieron que HMRC estaba interesado en comprender si una exención para un producto 'tradicional' podría ser atractiva, y la mayoría se mostró positiva acerca de esta posibilidad y los efectos que tendría. Algunos fabricantes de sidra dijeron que podría haber varias formas de definir 'tradicional'. Una idea era sobre el contenido mínimo de jugo puro y que el porcentaje de jugo debería declararse claramente en la etiqueta de todos los productos para que los consumidores pudieran entender qué productos eran realmente 'tradicionales'.

En cuanto a la respuesta a una exención para la sidra tradicional, surgieron dos respuestas principales. La primera era que algunos podrían producir más sidra si se introdujera una exención de este tipo y un pequeño número de sidrerías ya planeaban crecer.

"Estoy buscando llegar a 25000l y no podré superar eso debido principalmente al espacio; creo que ese es el nivel que quiero alcanzar en términos de volumen". (Sidra exento de impuestos, aficionado)

"Podría ser una oportunidad para crecer. No ganaría mucho más, pero si el límite no estuviera allí, podría llegar a los 10 000 litros. Sin embargo, no me gustaría crecer demasiado. Quiero mantenerlo en un tamaño que pueda manejar cómodamente. No quiero involucrarme en el empleo de personas". (fabricante de sidra exento de impuestos, parte del negocio)

La segunda respuesta incluyó a aquellos que no aumentarían su producción si los criterios de exención cambiaran a una definición de 'tradicional'. Las razones para no querer aumentar la producción eran no querer contratar personal, o que la sidra para ellos era solo un hobby y querían que siguiera siendo así.

"No tenemos ningún deseo de mejorar; no tenemos un mercado lo suficientemente grande que demande el producto, ya que solo vendemos localmente, y no habría ninguna ventaja en hacer más a menos que pudiéramos vender más y para nosotros queremos ofrecer sidra tradicional en de una manera tradicional y no hay nada más tradicional que sacarlo de la finca de la persona que lo hizo". (Sidrería exenta de impuestos, parte del Negocio)

"Realmente no tengo la capacidad o el deseo de mejorar; estoy contento con la calidad de vida tal como es y tengo suficiente dinero para sobrevivir. Significaría que tendría que empezar a hacer cosas como contratar a alguien, invertir más en instalaciones y equipos más grandes y no vale la pena; sería demasiado costoso y demasiado complicado, y no quiero estar sentado en una oficina dirigiendo un negocio" (fabricante de sidra exento de impuestos, aficionado).

No se establecieron cuotas 'duras' para el proyecto, sino que la base de datos y el reclutamiento se administraron de manera inteligente para garantizar que los fabricantes de sidra de todo el espectro se incluyeran en la investigación.

La ubicación geográfica no era un criterio de muestreo, pero se aseguró una amplia cobertura geográfica como parte del proceso de selección y se tuvo cuidado de garantizar que las regiones clave de producción de sidra (como el suroeste de Inglaterra) estuvieran bien representadas en la muestra. .

Se compiló un marco de muestra de 339 productores de sidra del Reino Unido utilizando información disponible públicamente (los directorios de productores de sidra en Real cider y UK cider) e información de organizaciones de sidra afiliadas a la NACM.

Cuatro organismos afiliados y un conocido experto en la industria de la sidra del Reino Unido ayudaron a respaldar esta investigación brindando acceso a sus miembros y brindando su propia perspectiva en relación con las preguntas de la investigación. A través del experto, pudimos asegurarnos de que los productores de sidra que no estaban afiliados o 'fuera de la red' podrían incluirse en la investigación. Estos cuerpos fueron:

i. la Asociación de Sidra y Perry de los Tres Condados, con miembros en Herefordshire, Worcestershire y Gloucestershire

ii. Asociación de Sidreros del Suroeste de Inglaterra, cuyos miembros se encuentran predominantemente en el Suroeste de Inglaterra

iii. Welsh Perry y la sociedad de la sidra

IV. la Asociación de Sidra de Irlanda del Norte

Se eliminaron de la muestra seis productores de sidra porque se sabía que eran muy grandes (fabricantes de sidra nacionales o internacionales) y quedarían fuera del alcance del trabajo. Esto dejó una muestra de 333 sidreros. En total, 84 participantes fueron contactados y evaluados por teléfono durante el reclutamiento. Los resultados de estas llamadas de detección se muestran a continuación.

25 de 84 no vendieron o ya no estaban en el negocio, lo que representa el 30% de los examinados. Esto sugiere que las bases de datos en línea disponibles que contienen detalles sobre los productores de sidra están sujetas a cambios notables con el tiempo, y no pudimos estimar cuántos "nuevos" productores de sidra pueden haber ingresado al mercado y cuyos detalles no se incluyeron en las bases de datos en línea.

El criterio de muestreo clave para las entrevistas fue el tamaño del productor de sidra (determinado tanto por el volumen de sidra producida anualmente como por el número de empleados). No se entrevistó a sidrerías con más de 10 empleados; aunque el objetivo original era tratar de entrevistar a algunas organizaciones con más de 10 empleados, un hallazgo de esta investigación fue que este grupo no era muy grande, esto fue confirmado por NACM. Incluso los fabricantes de sidra con muy pocos empleados pueden alcanzar escalas de producción muy altas.

La mayor parte de los recursos de las entrevistas se dedicó a realizar investigaciones con productores de sidra exentos (los productores de sidra que producían menos de 70 hl y se verían directamente afectados por los cambios en la exención de impuestos). Los fabricantes de PYMES también se incluyeron en la muestra con un mayor enfoque en explorar cómo los procesos y equipos de producción diferían para las organizaciones que producen más de 70 hl y comprender los impulsores y las barreras para el crecimiento. Algunas de estas organizaciones podrían discutir sus propias experiencias de crecer desde el tamaño de un artesano y los factores que habían alentado esa transición. La distribución de entrevistas completadas por enfoque y tamaño o estado de exención se proporciona en la siguiente tabla.

Intentamos filtrar y entrevistar a las PYME con más de 10 empleados, pero no fue posible lograr ninguna entrevista con estos productores de sidra. NACM sugirió dificultades en esta área ya que hay significativamente menos PYME medianas y grandes, y esa banda de empleados podría ser engañosa en correlación con los volúmenes de producción: esa PYME pequeña en términos de número de empleados aún podría estar produciendo volúmenes muy grandes de sidra.

La investigación se realizó de conformidad con la norma ISO 20252; el estándar internacional de calidad en investigación de mercado.